Pustni krofi

Mami je od vedno za pusta pekla krofe, vedno dobre, niso pa bili tako lepi za pogledat. Enkrat preveč zapečeni, brez venčka ali čudne oblike. Pred parimi leti ji je teta pokazala tale recept in postopek. In od takrat naprej je prava mojstrica peke krofov.

Z današnjim dnem se podajam na (upam-da-ne) dvajsetletno popotovanje do popolnega krofa. Za prvič so mi kar uspeli. Niso ravno krofovska popolnost, venčki so le na polovici, nekateri so se malo bolj zapekli, sicer pa so dobri. Mmm, ni ga čez domačega <3

Naredila sem le polovično količino testa, saj krofov iz kile moke ne bi mogli vseh pojesti. Tako pa jih je bilo ravno prav, da bodo dočakali jutrišnjo pustno soboto.

PUSTNI KROFI

1kg moke

1,5 zavojčka svežega kvasa

10dag masla

4 žlice sladkorja + čajna žlička sladkorja za kvasec

7 rumenjakov

4dl mleka

0,8dl ruma

1 vanilin sladkor

naribana lupinica ene limone

1,5 čajne žlike soli

olje za cvrtje

marmelada

sladkor v prahu za posipanje

Naredimo kvasec - v mlačno (ne vroče!) mleko damo žličko sladkorja in nadrobimo kvas. Dobro premešamo in pustimo na toplem, da kvasovke pričnejo delovati.

Stopimo maslo in ga postavimo na stran. Sladkor in rumenjake penasto umešamo z mešalnikom. V jajčno mešanico vlijemo maslo, kvasec in rum, limonino lupinico, vanilin sladkor in sol. Dobro premešamo.

Na mikser damo vilice za testo. V zmes postopoma dodajamo moko in dobro gnetemo z mešalnikom kakih 5 minut, da dobimo gladko maso.

Trgamo kose testa, glede na to, kako velike krofe želimo. Testo lahko tudi sproti tehtate na kuhinjski tehtnici in tako zagotovite, da bodo krofi približno enako veliki. Sama sem se odločila za manjše krofke, količina testa za vsakega je bila okrog 60g.

Krofe nato oblikujemo s posebno tehniko mesenja z eno roko. Testo oblikujemo v kroglo z kombinacijo krožnih gibov v zapestju in pritiskanja testa ob podlago. Lahko tudi enostavno oblikujemo kroglice in jih rahlo sploščimo. Postavljamo jih na pomokan prt/desko in pustimo vzhajati.

Med pričetkom oblikovanja krofov in pričetkom peke mora preteči 45 minut. Vmes krofi vzhajajo*.

V posodo pripravimo 3cm olja in ga pričnemo segrevati 5 minut preden pričnemo cvreti. Vedno preverimo, če je olje dovolj segreto. Lahko s kuhinjskim termometrom(160°C), ali pa enostavno tako, da vržemo v olje kos testa in preštejemo do tri. Če na ˝3˝ testo priplava na površino, je olje dovolj segreto.

Krofe vedno položimo v vroče olje z vzhajano stranjo, pokrijemo in pečemo 3 minute. Nato lonec odkrijemo (ne pokrivamo več!), krofe obrnemo in pečemo na drugi strani še 3minute**.

Pečene poslastice poberemo na papirnato brisačko, da pobere odvečno olje.

Nadevamo jih z obilico najljubše marmelade. Posujemo s sladkorjem.

*pozorni moramo biti, da se nam krofi ne dvignejo preveč, saj se nam potem med pečenjem sami obračajo.

**ves čas prilagajamo moč ognja, v kolikor se krofki prehitro in preveč zapečejo, ogenj zmanjšamo. Če imamo srečo, nam uspe uravnovesiti temperaturo še pred zadnjo rundo cvrtja :D Meni je to uspelo točno pri ta zadnji.

En masten, sladek, krofov, flancatov in mišk poln pust vam želi

SladkosnEda

Princeskini krofi

Živo se spominjam okusa princesk (princeskinih krofov), ki smo jih v vrtcu dobivali za malico. Takrat očitno načela zdrave prehrane za otroke še niso veljala, težko si predstavljam, da bi otroci v današnjih časih dobivali take malice. Te ogromne, puhaste, rumene zadeve, posute s sladkorjem v prahu, so bile takih velikosti, da si imel kar opravka, da si celo pojedel.

Skoraj dvajset let kasneje sem na blogu Bitemycake hrvaške ustvarjalke Tamare zapazila preverjen recept za to okusno sladico. In seveda, jih je bilo treba takoj sprobat.

Prvič so nastale za rojstnodnevno zabavo kolegice. Pa sem se malo uštela pri brizganju testa na pekač. In so nastale take orjaške, da si sam eno težko zmazal pa še premalo jih je bilo za vse goste. Ups.

Drugič so se pekle za rojstni dan starega ata. Malo bolj primernih dimenzij, a še vedno prevelike, da bi vsak v moji številni žlahti dobil kakšno.

No, ta tretjič mi jih še ni uspelo speči. Takrat hočem take čisto majhne, za dvakrat v usta. V tretje gre rado, kajne?!

PRINCESKINI KROFI

Testo:

250ml jajc (4 jajca velikosti S)- če je jajc več kot 250ml, odlijemo del beljakov

250ml vode

125 ml rastlinskega/sončničnega olja

150g moke

Ščep soli

3 žlice sladkorja

1.V posodo vlijemo vodo, olje, sol in sladkor in mešanico segrejemo do vretja. Odstranimo z ognja in dodamo moko. Dobro mešamo z leseno kuhalnico, tako da se vse grudice moke razpustijo in se mešanica loči od sten posode.

2.Dodamo eno po eno jajce in vmes mešamo toliko časa, da nastane enotno testo.

3.Dobljeno zmes nadevamo v vrečko za brizganje s poljubnim nastavkom. Iz te količine testa lahko nabrizgamo okrog 20 krofkov premera cca. 5cm. V kolikor bi želeli večje ali manjše princeske, le spremenimo premer nabrizganih krofkov.  Brizgamo jih na pekač obložen s peki papirjem.

4.Pečico segrejemo na 200°C in princeske pečemo 35-40 min. Pozor, med peko močno narastejo!

Pustimo, da se popolnoma ohladijo. Nati jih z ostrim, nazobčanim nožem prerežemo na pol.

Nadev 1:

1l mleka

3 zavojčki vanilijevega sladkorja

250g sladkorja

1 jajce

5 rumenjakov

150g jedilnega škroba

125g zmehčanega masla

Nadev 2:

sladka smetana

1.Jajce, rumenjake, 100ml mleka in škrob dobro razmešamo z metlico za stepanje. Preostalo mleko zavremo in odstranimo z ognja. Pomembno je, da vrelo mleko vlijemo v jajčno mešanico in ne obratno, saj bi nam nastale grudice. Mešanico nato vrnemo na štedilnik in nad lahnim ognjem zelo močno mešamo, da se nam krema na dnu ne prižge.

2.Odstavimo z ognja in pokrijemo s plastično folijo. Ta je potrebna, da na vrhu kreme pri ohlajanju ne nastane kožica. Pustimo da se popolnoma ohladi.

3.Mehko maslo z električnim mešalnikom vmešamo v ohlajeno kremo. Nato jo nadevamo v vrečko za brizganje s poljubnim nastavkom.

4.Sladko smetano stepemo ter prav tako damo v brizgalno vrečko.

5.Na spodnje polovice testa nabrizgamo najprej rumeno kremo, vrh nje smetano in na koncu prekrijemo z zgornjo polovičko testa. Posujemo s sladkorjem v prahu.

Meni so najboljše, če jih pustim stati čez noč in se testo lepo prepije. Pa tudi lažje jih je jesti.

Sladek pozdrav,

sladkosnEda

Tortica z belim moussom in malinovim želejem

Pišem objavo, medtem ko čakam, da se speče druga plast borovničeve tortice, o kateri bom pisala naslednjič. Zato ker le tako nimam slabe vesti, da bi se morala ta čas nujno učiti. Ker peka in hkratno učenje pa nikakor ne gresta skupaj. :D

Pred kratkim sem praznovala rojstni dan. Brina in Tajda sta mi spekli tortico. In to ne kr ene. Ampak rainbow cake! Pisani biskviti, notri pa banane, smetana in nutella. Taka kombinacija, nad katero se nihče ne pritožuje. Sem bila zelo vesela, da sem po več letih dobila tortico za rojstni dan. Pa to še ni vse, tudi Nina je pekla še eno torto zame, pa se je na žalost ponesrečila. Pa drugo leto. ;)

Seveda sama nisem zdržala brez packanja, naredila sem cakepops; ene z nutello in druge z borovničevo marmelado. Pa še mini cupcakes. Je zelo lepo izgledalo, ampak meni so te ameriške slaščice bolj za gledat, kot za jest. Naslednjič bom raje naredila kaj manj sladkega, ker cakepops so bili tako nasitni, da si lahko pojedel samo enega.

Vse tole, pa še mamine ruske kape in lešnikove piškote smo imeli na praznovanju, kamor pa sem lahko povabila le omejeno število ljudi- najino stanovanjce ima le 6 stolov :D Zato so kolegice prišle na tortico in rose in čajček čez par dni. Takrat sem pa torto naredila sama. Bel mousse, malinov žele in mandljev čokoladni biskvit. Kaj naj rečem, božansko. Pa še punce so pridno pospravile vsaka svoj kos in zraven zadovoljno vzdihovale. Kaj češ lepšega!

Recept sem skombinirala iz dveh blogov (Naredilaana in It'sraining sugar), ker z nobenim nisem bila čisto zadovoljna. In mi je kar dobro ratalo. Malinov žele in mousse sta narejena po postopku iz prvega bloga, biskvit pa iz drugega.

Sem imela majhno krizico, saj sem mislila, da mousse ne bo stal skupaj, ker je bila torta precej visoka. Sem se že bala, da jo bo treba s šeflo (=zajemalko:)) nalagat. Pa je na koncu, hvalabogu, stala pokonci. Prvič sem tudi uporabila acetatno folijo, za povišanje modela. Sem imela probleme, da sem jo našla v papirnici, ker noben prodajalec ni vedel, kaj je to. Na koncu sem prišla do zaključka, da je to folija za grafoskop oz. za tiskanje. Sicer izgleda premehka, a čisto lepo oblikuje kremo, ko jo naliješ notri.

Tortica z belim moussom in malinovim želejem

Mandljev čokoladni biskvit (premera 22cm- pečen se skrči, zato ima končna tortica premer 20cm)

100 g mletih mandljev

100 g temne čokolade

40 g sladkorja

40 g masla na sobni temperaturi

3 jajca

1 žlica pomarančnega soka

0,5 vrečke vanilijevega sladkorja z burbonsko vanilijo

1 žlička pecilnega praška

Malinov žele

400g malin

3 žlice sladkorja

2 lista želatine

Mousse iz bele čokolade

4 rumenjaki

4 žlice sladkorja

200 ml mleka

400 g bele čokolade

750 ml sladke smetane

2 žlički želatine v prahu

2 žlici hladne vode

Najprej naredimo malinov žele. Posodo, ki ima premer malo manjši od naše tortice, obložimo z plastično folijo in postavimo na stran.

Zmrznjene maline vsujemo v  drugo posodo, dodamo sladkor in damo nad ogenj. Ko se maline odtalijo, jih z mečkalko za krompir spasiramo v kašo. Pokuhamo, da postane malce bolj gosto. V tem času namočimo želatino 5 minut v hladni vodi, kot piše v navodilih.

Malinovo kašo odstavimo z ognja in vanjo vmešamo namočeno želatino. Pustimo hladiti kakih 10 minut, nato maso vlijemo v posodo obloženo s folijo. Postavimo jo v zmrzovalnik, da želatina začne učinkovati in nastane žele.

Čokolado stopimo nad paro ali v mikrovalovki in jo postavimo na stran, da se malo ohladi.

Ločimo rumenjake in beljake. Beljake stepemo v sneg in damo na hladno.

Maslo, sladkor in vanilin penasto umešamo. Dodamo čokolado, rumenjake, mandlje, pomarančni sok in pecilni prašek. Dobro premešamo z mikserjem. Na koncu s spatulo na rahlo vmešamo beljakov sneg.

Model namastimo ali obložimo s peki papirjem in vanj vlijemo maso. Pečemo pri 180°C, 45 minut. Postavimo ga na okensko polico, da se ohladi.

Belo čokolado narežemo na manjše koščke. Želatino in vodo damo v manjšo skodelico in pustimo, da se želatina napije.

Rumenjake in sladkor zmiksamo. V tem času zavremo mleko in ga vrelega vlijemo v rumenjakovo zmes. Dobro premešamo in damo nazaj nad ogenj ter pokuhamo kaki 2 minuti, da nastane zmes podobna redkemu pudingu. Odstavimo.

Vroči mešanici dodamo čokolado in mešamo toliko časa, da je popolnoma raztopljena. Nato v kremi raztopimo še želatino. Pokrijemo s folijo (da se ne naredi kožica) in postavimo na hladno. Želimo da se ohladi do sobne temperature.

Stepemo sladko smetano. Postopno (v kakih 4-5 delih) jo s spatulo previdno, s krožnimi gibi vmešamo v jajčno zmes.

Biskvit postavimo v tortni model. Namestimo acetatno folijo, ki obroč poviša, da lahko naredimo poljubno visoko tortico.

Na biskvit vlijemo prvo 1/3 moussa. Postavimo v hladilnik za kakih 20 minut, da se mousse malo strdi.

Nato nanj položimo malinov žele in prelijemo s preostalo kremo. Tortico postavimo v hladilnik, najbolje čez noč, da se zares dobro ohladi.

Poljubno jo lahko okrasimo. Jaz resnično takrat nisem imela časa, zato sem jo samo potresla z belimi čokoladnimi ostružki in lešnikovim krokantom. Pa je bila vseeno zelo lepa. Ostružke sem naredila z lupilcem za krompir. Genijalno!

Prijetno sladkanje,

sladkosnEDA

Torta z jogurtovo kremo in malinami

Torte in ostale zadeve pečem že kakih 10 let. Mami mi je z veseljem odstopila pečico pred rojstnimi dnevi, le potica in kruh sta zaenkrat še ostali njena domena. Pravzaprav že kar lep čas nisem bila deležna rojstnodnevne tortice, ki bi mi jo spekel kdo drug, kot sama. Letos si jo pa baje lahko obetam. :)

Septembra je praznovala moja sestrica Monika. Ker ni imela posebne želje kakšna naj bo torta, sem se odločila za svežo kombinacijo malin in jogurtovo-mascarponejeve kreme. Pri nas nasitne čokoladne torte sploh ne grejo v promet, zato je bila sadna tortica edina logična izbira.

Okrašena je precej enostavno, po vrhu je le švicarska maslena krema in pisane mrvice. Tik pred zdajci smo v torto zapičili še iz papirja izrezano 20 in to je to. Simpl in kjut.

Isto torto sem potem naredila še za sodelavkinega fanta. Ta je oboževalec vikinške serije, zato je bila seveda rojstnodnevna torta temu primerno okrašena. Sem bila zelo vesela, da je moja prva torta po naročilu precej dobro izpadla. Ni me skrbelo za okus, sem se pa zelo bala kaj bo z dekoracijo. Po nekaj presedenih urah in igranja s tičino maso mi je vendarle uspelo.

Za oblate sem spekla biskvit, ki nikoli ne pade dol. Našla sem ga na blogu Mmmuffins&Co. Tale biskvit je pa RES ena neverjetno puhasta, okusna zadeva, ki ne razočara. Mislim, da bo to v prihodnje edini svetli biskvit, ki ga bom pekla.

Recept za kremo pa je v osnovi iz bloga Naredilaana. Malo sem ga priredila in nastala je zelo okusna krema, ki je super uravnotežila kisle maline.

TORTA Z JOGURTOVO KREMO IN MALINAMI

Biskvit, ki nikoli ne pade dol (torta premera 26 cm)

5 jajc velikosti L

250 g pšenične moke tip 500

250 g sladkorja

1 zavojček sladkorja z bourbonsko vanilijo

1 zavojček pecilnega praška

1/2 čajne žličke sode bikarbone

ščepec soli

1 dl vode

1 dl sončničnega olja

čajna žlička ruma 

Ločimo rumenjake in beljake. Beljake s ščepcem soli stepemo v trd sneg in postavimo na hladno.

Rumenjake, sladkor in vanilin sladkor mešamo z mikserjem, da dobimo lepo gosto, rumeno, penasto zmes. Mešanici prilijemo olje, vodo in rum ter zopet premešamo.

Moko, pecilni prašek in sodo bikarbono pomešamo skupaj in presejemo v rumenjakovo zmes. Premešamo.

Na koncu s spatulo previdno vmešamo beljake, ki smo jih stepli na začetku.

V kolikor pečemo biskvit premera 26cm bo zadostovalo, če ga pečemo 40min na 180°C. Če je premer manjši, bo peko verjetno potrebno podaljšati. Biskvit zapečemo do zlato rjave barve in z lesenim zobotrebcem preverimo, če je testo že pečeno.

Ohladimo ga in razrežemo na poljubno število oblatov.

Jogurtovo- mascarponejeva krema z malinami

300g zmrznjenih ali svežih malin

500ml sladke smetane

1 lonček navadnega jogurta

200g mascarpone sira

Sladkor v prahu (3 jedilne žlice)

Malo cimeta

8 lističev želatine

Sladko smetano stepemo in jo postavimo na stran.

Jogurt, mascarpone, sladkor in cimet skupaj zmešamo v skledi. Navadno dam ene pol čajne žličke cimeta. Res fenomenalno se vključi v kremo. Nato primešamo še stepeno sladko smetano.

Želatino namočimo v hladni vodi za 5 min, kakor piše v navodilih. Nato jo raztopimo nad paro ali v mikrovalovni pečici, pri čemer nam ne sme zavreti. Raztopljeno vlijemo v pripravljeno kremo in hitro premešamo, da se razporedi po zmesi.

Tortico sestavimo tako, da izmenično naložimo oblate in kremo. Spodnji biskvit rahlo namočimo kar z mlekom. Sledi četrtina kreme, posujemo maline in premažemo z drugo četrtino kreme. Položimo drugi oblat in ponovimo namakanje in kremo. Tudi tretji biskvit rahlo namočimo in položimo na vrhu.

Če je torta previsoka za model, ki ga imamo, ga povišamo z acetatno/aluminijasto folijo. Ko jo sestavimo skupaj, naj v hladilniku čaka kake 3 ure, da se želatina strdi.

Okraševanje pa nam pušča prosto pot. Maslena krema, ganache, tičina masa. Možnosti je zares veliko. Je pa odvisno koliko časa imamo in koliko truda smo pripravljeni vložiti. :)

Sladki pozdravi,

sladkosnEda

Čokoladni cupcakes z vanilijevo šlag kremo + cakepops

S kolegicami smo se zmenile, da se po počitnicah, ko smo se spet vse nabrale na slovenskih tleh, končno dobimo, da malo poklepetamo in se podružimo. Sem se hitro javila, da bi nekaj spekla. Seveda si je bilo treba med službo in letanjem po opravkih pred začetkom šolskega leta nakopati še to. Nisem srečna, če se mi ne mudi. :)

Tako sem dopoldne pred šihtom hitela peč muffine, delat okraske, oblivat cakepop-se. Dela sem imela toliko, da sem si zaradi naglice za kosilo skuhala neslane torteline. Tako da sem na avtobus tekla lačna pa pazit sem mogla, da se cupcake-si v škatli ne prevrnejo in zmečkajo. :)

Da ne govorimo o kremi na vrhu. Ni bilo misliti, da bi mi uspelo narediti švicarsko masleno kremo z belo čokolado. Za take dneve imam v globinah kuhinjskih omaric spravljeno šlag kremo. Ta je čisto dobra, lepo se jo da brizgat in stoji na mestu. Vse kar rabim. :)

Za osnovo sem naredila čokoladne muffine, ki so nevtralni, primerni za okraševanje. Po tem receptu iz kulinarike sem jih naredila že stokrat. So mi zelo všeč, ker so rahli. Skoraj prepolovila sem količino sladkorja, saj so že sami po sebi sladki zaradi čokolade, ki je notri.

Okraske sem izrezala iz papirja, nanje pisala s črnim tankim flomastrom in jih pritrdila z lepilnim trakom na špile za ražnjiče. Zaradi tega sladica izpade kjut in lepa, četudi je krema malo postrani nabrizgana.

Iz te mase pride kar veliko muffinov, dva pekača in pol sigurno, če delamo take, da so ravni in primerni za brizganje kreme. Sama sem maso prepolovila, pa sem dobila en pekač malo preveč visokih muffinov in pa še sprobala sem nov silikonski pekač iz Hofferja, v obliki mini pekača za kolač. Ko sem mini vence jemala iz modelov so razpadli, zato sem iz njih naredila cakepops.

ČOKOLADNI CUPCAKES Z VANILIJEVO ŠLAG KREMO

MUFFINI

1/4 skodelice surovega masla

15 dag čokolade

2 jajci

1 in 1/2 skodelice sladkorja

2 skodelici moke

1 in 1/2 skodelice mleka

2 žlički pecilnega praška

1/2 žličke soli

vanilijev sladkor

KREMA

vrečka šlag kreme

mleko

Maslo in čokolado stopimo nad paro ali v mikrovalovni pečici. Ta čas v posodo ubijemo jajca, dodamo sladkor, vanilijev sladkor in sol. Vse skupaj miksamo do penastega videza.

Stopljeno čokolado z maslom vmešamo v jajčno zmes.

Izmenično dodajamo moko s pecilnim praškom in mleko. Pri teh muffinih ni potrebno paziti kako mešamo. Kar z mikserjem vse dobro premešamo.

Pekač za muffine obložimo s papirčki za peko. V vsakega nadevamo maso z žlico. Modelčke napolnimo le do polovice, saj se med peko kar konkretno dvignejo.

Pečemo jih na 180°C, 20 minut. Pustimo, da se ohladijo.

Šlag peno naredimo po navodilih na vrečki. Uporabila sem 160mL mleka in nastala je ravno prav mehka krema za brizganje. Uporabila sem zvezdast nastavek s 15mm premera.

CAKEPOPS

Ponesrečene kolačke sem razdrobila v posodo in dodala šlag kremo, ki je ostala.

Oblikovala sem za oreh velike kroglice in jih nataknila na lesene špile za ražnjiče.

Stopila sem belo čokolado in cakepops-e oblila ter jih posula s pisanimi mrvicami in lešnikovim krokantom.

Potem so romali v zamrzovalnik, kjer se je čokolada zelo hitro strdila in ni bilo bojazni, da bi se ob shranjevanju poškodovali.

 Uf, zelo dolga objava. Sem se kar zmatrala. :)

sladkosnEda